이번 여름에는 안전한 통조림 관행을 실천하세요.

Jun 03, 2023

확장 전문가

정원은 여러분의 노력의 결실을 맺기 시작했습니다. 이제 곧 겨울 동안 과잉 생산물 중 일부를 보존하는 것에 대해 생각하기 시작할 때가 될 것입니다. 집에서 부적절하게 통조림으로 만든 식품은 식중독을 유발할 수 있으므로 식품을 보존하는 사람들에게는 안전이 가장 중요합니다.

박테리아, 효모 및 곰팡이는 신선한 과일과 채소에서 빠르게 자랄 수 있습니다. 식품을 상하게 할 수 있는 산소와 효소는 농산물 전체와 내부에서 발견됩니다. 안전한 가정 통조림 제조 방법은 이러한 해로운 박테리아, 효모 및 곰팡이의 성장을 예방하는 데 도움이 됩니다. 음식에서 과도한 산소를 제거하십시오. 부패 효소를 파괴합니다. 정원의 음식을 일년 내내 즐길 수 있습니다.

인터넷이나 소셜 미디어에서 찾을 수 있는 내용에도 불구하고 가정에서 안전하고 고품질의 제품을 통조림으로 만드는 데 허용되는 방법은 끓는 물 통조림 방법과 압력 통조림 방법 두 가지뿐입니다. 보존하려는 식품의 종류에 따라 사용할 방법이 달라집니다. 대부분의 과일처럼 자연적으로 산 함량이 높은 식품을 보존하려면 보잉 물통을 사용해야 합니다. 모든 신선한 야채, 육류 및 가금류에는 압력 용기를 사용해야 합니다. 두 방법 모두 적절하게 사용하면 통조림 식품과 관련된 치명적인 식중독인 보툴리누스 중독을 예방할 수 있습니다.

자연적으로 산 함량이 높은 식품이나 레몬즙이나 식초로 산성화된 식품(피클, 살사, 렐리시 등)을 끓는 물통 통조림에서 안전하게 처리할 수 있습니다. 산은 이러한 식품에서 유해한 박테리아의 성장을 방지합니다. 그러나 야채, 육류 및 가금류에는 박테리아 성장을 예방할 만큼 충분한 산이 포함되어 있지 않습니다. 이러한 식품의 온도는 박테리아의 성장을 방지하기 위해 화씨 240도에서 250도 사이여야 합니다. 압력 용기를 통해서만 이 온도에 도달할 수 있습니다. 따라서 모든 야채와 기타 저산성 식품은 압력통조림에서 가공해야 합니다.

올바른 작동 조건을 갖춘 최신 장비를 사용하십시오. 교체 부품과 제조업체의 지침이 제공되지 않을 수 있으므로 마당 판매나 벼룩시장에서 압력 통을 구입하는 것은 결코 좋은 생각이 아닙니다. 1997년 이후에 생산된 압력 용기는 더 많은 안전 기능을 갖추고 설계되었으며 기존 용기보다 무게도 훨씬 가볍습니다. 매년 다이얼 게이지 압력 용기의 게이지를 테스트해야 합니다. 귀하의 지역 내선 사무소가 귀하를 위해 이 작업을 수행할 수 있습니다. 메이슨(Mason)형 통조림 용기와 자체 밀봉되는 2피스 뚜껑만 사용하는 것도 중요합니다. 마요네즈나 기타 식품이 들어 있던 병은 가공 중에 깨지거나 깨질 수 있으므로 절대로 재사용하지 마십시오.

식품을 보존하려면 항상 연구 기반 요리법을 사용하십시오. 이러한 조리법은 영국 협동 확장 서비스(UK Cooperative Extension Service) 가정 통조림 간행물, Ball Blue Book 보존 가이드 또는 국립 가정 식품 보존 센터 웹사이트(https://nchfp.uga.edu/)에서 확인할 수 있습니다. 각 레시피를 쓰여진 대로 정확하게 따르세요. 레시피에서 이러한 옵션에 대한 정보를 제공하지 않는 한 추가하거나 변경하지 마세요. 조리법을 정확하게 따르지 않거나 연구 기반이 아닌 조리법을 사용하면 질병이 발생할 수 있습니다.

안전한 식품 통조림 제조, 연구 기반 요리법 및 압력 통조림 게이지 테스트에 대한 자세한 내용은 (502) 845-2811로 확장 사무실에 문의하세요.