브라우니로 저지르는 16가지 실수

Aug 22, 2023

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Borwnies는 매우 환영받는 디저트입니다. 따뜻하고 매력적인 초콜릿 맛과 폭신한 케이크 같은 질감의 부드러움이 결합된 이 디저트는 미국에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나입니다.

브라우니의 기원 이야기 중 하나는 1905년 가정 요리사가 쿠키 레시피를 직사각형 팬에 맞게 조정했다는 것입니다(The Nibble을 통해). 이 디저트는 브라우니를 케이크처럼 포크로 먹는 것이 아니기 때문에 '바 쿠키'라고 불렸습니다. 다른 오리지널 매장에는 비스킷 레시피에 초콜릿을 넣는 요리사나 초콜릿 케이크에 베이킹 파우더를 넣는 것을 잊어버린 가정 요리사가 있습니다.

브라우니는 믿을 수 없을 정도로 쉬운 디저트입니다. 박스형 믹스를 만들려면 기름, 계란, 물을 추가해야 합니다. 그러나 제빵사가 만드는 과정에서 브라우니가 몇 분 만에 놀라운 수준에서 실망스러운 수준으로 변할 수 있는 미세한 실수가 자주 발생합니다. 최고의 브라우니를 만들려면 흔히 저지르는 실수를 피하는 것이 중요합니다.

브라우니 "캠프"에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째 유형은 퍼지(fudgy)이며, 녹고 밀도가 높으며 촉촉합니다. 이러한 브라우니는 종종 쫄깃한 브라우니의 범주에 속하는데, 이 브라우니는 콤팩트하고 한 입 베어물 때 덜 느끼합니다. 다른 하나는 케이크 같은 브라우니인데 좀 더 촉촉하고 드라이한 느낌이에요. 이 두 가지 유형의 브라우니 제조법에는 완제품의 질감이 바뀌는 약간의 차이가 있습니다.

퍼지 브라우니 레시피에는 계란과 촉촉한 재료가 더 많이 포함되는 반면, 케이크 같은 브라우니에는 버터, 밀가루, 설탕과 같은 전통적인 케이크 기반 재료가 더 많이 포함됩니다. 이 브라우니는 충분한 공기가 반죽에 들어갈 때까지(Land o' Lakes를 통해) 버터와 설탕을 고속으로 함께 크림화하여 질감을 얻습니다. 케이크와 퍼지 브라우니 모두 녹인 초콜릿을 포함하여 풍부함을 더할 수 있습니다. 브라우니 레시피를 사용한다면 그것이 이상적인 질감에 맞는 레시피인지 확인해야 합니다.

브라우니에 관해서는 다양한 맛을 가지고 놀 수 있습니다. 커피는 브라우니에 포함되는 가장 좋아하는 재료 중 하나입니다. 모카 브라우니에는 인스턴트 에스프레소 파우더, 강하게 끓인 커피 또는 에스프레소 샷을 포함한 다양한 커피 기반 제품이 필요할 수 있습니다. 레시피에 커피를 포함하면 초콜릿 맛이 더 강해집니다.

민트는 브라우니에 더 깊은 맛을 더하기 위해 첨가할 수 있는 또 다른 재료입니다. 연휴 시즌에는 브라우니에 다진 페퍼민트 사탕을 추가하거나 반죽에 페퍼민트 추출물 몇 방울을 추가하는 것처럼 보일 수 있습니다.

사탕이 어금니에 달라붙을 가능성 없이 브라우니의 보다 일관된 질감을 찾고 있다면 후자를 권장합니다. 마지막으로, 약간의 오렌지 추출물이나 갈은 껍질과 같은 감귤류는 브라우니에 산미를 더하고 레시피를 좋은 것에서 좋은 것으로 바꾸는 데 도움이 될 수 있습니다.

퍼지하고 쫄깃한 브라우니에는 많은 수분이 필요합니다. 마스카포네 치즈는 브라우니 레시피에 추가할 생각도 못했던 놀라운 재료입니다. 치즈는 퍼지 브라우니에 수분을 더해 브라우니가 구울 때 사라지지 않습니다.

많은 표준 레시피에는 브라우니 배치당 마스카포네 치즈 반 컵 정도가 필요하며, 이 브라우니는 녹인 초콜릿과 함께 레시피에 접혀집니다. 레시피에서 지방을 변경할 필요도 없습니다. 대신, 치즈는 레시피에 있는 기존 버터나 오일을 강화하여 매우 촉촉한 브라우니를 만듭니다.

브라우니에 추가할 수 있는 약간 덜 소박한 치즈는 크림 치즈입니다. 크림치즈를 반죽에 넣고(마블 케이크 디자인과 유사) 마블링 브라우니 위에 달콤한 초콜릿 프로스팅을 얹을 수 있습니다. 이 브라우니는 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있지만 그때쯤이면 다 사라질 것 같아요.

모든 반죽과 마찬가지로 브라우니도 굽기 전에 쉽게 과도하게 섞일 수 있습니다. 반죽을 혼합하는 시간에 따라 질감이 달라지고 촉촉하거나 건조한 브라우니가 만들어집니다. Swanky는 브라우니를 너무 많이 저으면 반죽의 공기 주머니가 제거되어 반죽이 두꺼워질 수 있다는 점을 지적합니다. 혼합하면 밀가루의 글루텐 단백질이 생성되어 반죽을 젓기 어려워집니다.