팝을 믿으면 안되는 이유

Sep 02, 2023

고양이의 가죽을 벗기는 방법이 여러 가지가 있는 것처럼 추수감사절 칠면조가 오븐에서 나올 준비가 되었는지 확인하는 방법도 여러 가지가 있습니다. 다리가 무릎에 닿는지 확인하기 위해 드럼 스틱을 살짝 비틀거나, 포크나 나이프로 구운 새를 찔러서 육즙이 맑은지 확인하거나, 온도계를 사용하여 새의 내부 온도가 165도인지 확인할 수 있습니다. , 로스앤젤레스 타임스 기준. 그러나 요즘에는 플라스틱 팝업 타이머를 사용하여 새가 익었는지 테스트하도록 권장하는 요리사가 거의 없습니다.

특정 연령 이상의 우리는 모든 칠면조가 플라스틱 팝업 버튼을 자랑하기 위해 태어나고 사육되었다고 생각하는 것을 용서받을 수 있습니다. 주로 항상 그렇게 보였기 때문입니다. 워싱턴 포스트(Washington Post)에 따르면 칠면조는 60년대부터 이 위젯을 사용하기 시작했으며 이는 특히 파운드당 시간에 대한 권장 사항이 신뢰할 수 없는 것으로 간주되던 시기에 집에서 요리사가 존경할 만한 새를 대접할 수 있도록 돕는 방법이었습니다. 이제 스크립트가 뒤집어졌고 사람들은 더 이상 내장된 타이머를 신뢰하는 것을 권장하지 않습니다. 그런데 왜 그럴까요?

팝업 플라스틱 타이머를 개발한 발명가는 가정 요리사가 새를 굽는 시간을 적절하게 맞추는 데 도움이 될 수 있는 것을 처음 생각했을 때 두 가지 목표를 가지고 있었습니다. The Washington Post에 따르면 추수감사절 이후의 칠면조 판매. 원래의 타이머는 신뢰할 수 없었고 적절한 온도에서 터지거나 새가 완전히 튀어나오는 것을 기대할 수 없었기 때문에 발명가는 식품 전문가가 아이디어를 받아들이도록 할 수 없었고 결국 팝콘을 분리했습니다. 아이디어를 3M에 판매하기 전에 타이머를 켜두세요.

현재 워싱턴 포스트에 따르면 팝업 장치의 디자인 특허는 Volk Enterprises 소유이며 배럴, 빨간색 플런저, 스프링 및 식품 등급 왁스 덩어리의 네 가지 부품으로 만들어졌습니다. 온도계는 새가 미리 설정된 온도에 도달하면 왁스가 녹고 스프링이 방출되어 요리사에게 새가 준비되었음을 알리기 때문에 활성화됩니다. 그러나 바로 여기에 주요 문제가 있습니다.

허프포스트에 따르면, 왁스가 화씨 180~185도 사이에서 녹을 때 팝업 타이머가 울리도록 설정되어 있는데, 이는 식품의약국(FDA)이 "안전한" 온도로 간주하는 내부 165도보다 훨씬 더 높은 온도입니다. 새. 그리고 팝업 온도계를 사용하더라도 칠면조를 확인하려면 여전히 온도계가 필요하다고 FDA는 말합니다.

The Washington Post에 따르면 Harold McGee와 같은 식품 전문가는 팝업 온도계를 좋아하지 않습니다. 왜냐하면 일반적으로 칠면조가 너무 익을 때까지 팝업 온도계가 터지지 않기 때문입니다. McGee는 균열과 틈새, 가슴과 허벅지의 두꺼운 근육 부분, 날개의 얇은 부분 때문에 새 전체가 일관되게 요리되지 않는다고 지적합니다. 따라서 팝업 온도계에 가장 가까운 부분은 화씨 180도(너무 익었음)일 수 있지만 다른 부분은 덜 익었을 수 있습니다.

실제로 컨슈머 리포트(Consumer Reports)는 몇 개의 온도계를 테스트했는데 새가 안전한 온도인 165도에 도달하기 훨씬 전에 온도계가 터졌습니다. 실제로 새가 약 139.5도에서 요리된 것으로 나타났습니다. 완벽한 칠면조 구이를 만드는 방법에 대한 가이드에서 Martha Stewart는 팝업 온도계를 엄격하게 설명합니다. 대신 고기 온도계를 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입하는 방식을 가정 요리사에게 권하고 있다.

The Washington Post에 따르면 팝업 가젯으로 무엇을 해야 할지 궁금하다면 버릴 수도 있고, 버터볼 칠면조를 고수해도 전혀 볼 수 없을 것이라고 합니다.