나무 숟가락으로 요리하는 것에 대해 걱정하지 마세요

Jun 14, 2023

나무 숟가락은 내구성, 다용도성, 환경 친화적인 특성 덕분에 주방의 필수품입니다. 주철 표면이나 달라붙지 않는 표면에 안전하게 사용할 수 있고 대부분의 음식과 잘 어울리는 훌륭한 다용도 식기입니다. 그러나 다공성 표면은 일부 사람들에게 위생 문제를 일으킬 수 있습니다.

MyRecipes에 따르면 목재 표면은 다공성 특성으로 인해 접촉하는 모든 식품의 기름과 액체를 흡수하는 습관이 있습니다. 1990년대 나무숟가락이 유행을 느끼지 못하고 세균 걱정으로 인해 플라스틱, 스테인리스 재질의 식기로 대체된 것도 이 때문이라고 한다. 그러나 다양한 요리 표면에 대한 더 많은 연구에 따르면 목재 식기와 도마는 실제로 플라스틱 제품보다 더 위생적이라는 사실이 밝혀졌습니다.

UC Davis 식품 안전 연구소에서 실시한 연구에서는 박테리아가 목재 도마 표면에 침투하지만 목재의 천연 항균 특성 때문에 박테리아가 해롭지 않다는 결론을 내렸습니다. 박테리아는 다른 식품을 오염시키기 위해 표면으로 돌아가기 보다는 결국 죽을 때까지 표면에 박혀 있는 경향이 있습니다.

나무 숟가락은 사용하기에 안전하지만 다른 것과 마찬가지로 계속 사용하려면 적절한 관리가 필요합니다. 나무 숟가락은 절대로 식기세척기로 세척하면 안 됩니다. Tre Rivali와 The Outsider의 수석 셰프인 Heather Terhune은 '저것이 아니라 이것을 먹어라!'라고 말했습니다. 나무 숟가락을 식기세척기에 넣지 말고, 물에 담그지도 마세요. 대부분의 식기세척기에 사용되는 높은 열과 강력한 설거지 세제는 나무의 천연 기름을 제거할 수 있습니다(The Kitchn을 통해). 건조 주기의 강렬한 열로 인해 목재 표면이 손상될 수도 있습니다(Food Network를 통해). MyRecipes에서는 나무 숟가락을 사용한 후 즉시 뜨거운 물과 비누로 표면을 씻어 적절하게 세척할 것을 권장합니다.

잘 말리는 것도 중요합니다. 노스캐롤라이나 주의 식품 안전 연구자이자 교수인 벤 채프먼(Ben Chapman) 박사는 마사 스튜어트(Martha Stewart)에게 나무 표면이 "[그들을] 질식시켜" 박테리아와 싸운다고 말했습니다. 이는 박테리아가 표면 아래에 갇힐 때 발생하는 현상입니다. Chapman은 목재 식기를 공기 흐름이 좋은 공간에서 최대 24시간 동안 건조할 때 가장 잘 건조된다고 말합니다. 그 동안 박테리아가 죽어서 식기를 다시 사용해도 안전할 것입니다.