마켓 바스켓: 독보적인 블루 치즈에 대해 다시 알아보세요.

May 30, 2023

누구나 오랫동안 먹지 못했던 음식이 갑자기 먹고 싶은 기분이 들 때가 있습니다. 그래서 집에서 블루스 페스티벌을 조금씩 하고 있어요. 블루 치즈는 정말 먹고 싶은 음식이고 저는 다양한 종류에 대해 다시 알아가는 것을 좋아합니다.

블루치즈라는 이름은 내부 전체에 산재해 있는 곰팡이 정맥 덕분에 붙여진 이름입니다. 이것이 바로 이 카테고리가 다른 순한 맛의 치즈와 차별화되는 이유입니다. 블루치즈는 톡 쏘는 듯한 고소한 맛 덕분에 눈에 띄지 않을 수 없습니다.

이러한 독단적인 치즈는 숙성에 관한 한 와인과 같으며 이는 나쁜 것이 아닙니다. 치즈에 있는 박테리아는 단백질을 분해하면서 끊임없이 치즈를 변화시킵니다. 이는 오래된 블루스에 더 많은 풍미를 제공할 뿐만 아니라 더 강한 향을 제공합니다.

블루 치즈에는 다양한 종류가 있지만 세 가지가 가장 인기가 있습니다. 프랑스의 로크포르(Roquefort), 영국의 스틸튼(Stilton), 이탈리아의 고르곤졸라(Gorgonzola)입니다. 모두 주방이나 치즈 트레이 위에서 놀랍도록 강렬하고 아름다운 동반자입니다. 내 친구는 항상 고르곤졸라입니다.

원래 만들어진 밀라노 근처의 작은 마을의 이름을 따서 명명되었습니다. 그것은 젖소의 우유로 만들어졌으며 기록에 따르면 11세기 초에 만들어졌습니다. 다른 블루 치즈에 비해 고르곤졸라는 더 크리미하고 풍부한 맛이 납니다. 우리가 델리에서 보는 대부분의 제품은 최대 몇 달 동안 숙성된 제품으로 거의 순한 제품으로 분류될 수 있습니다.

만약 당신이 더 오래 숙성된(6개월 이상) 제품을 가지고 있다면, 당신은 그것이 다른 것이라고 단언할 것입니다. 그 이유는 곰팡이가 치즈를 변화시키는 임무를 완수했고 그것이 공격적으로 대담하다는 것을 알게 될 것이기 때문입니다. 보관할 때 플라스틱은 잊어버리세요. 왁스 종이로 감싼 다음 알루미늄 호일로 감쌉니다.

Des Moines의 Carrie Coleman은 다음과 같이 썼습니다. "나는 돼지고기 쟁반이 거대하고 분명히 비싼 파티에 가봤습니다. 그렇게 복잡하지 않고 당신이 가장 좋아하는 치즈 플레이트를 말해 주시겠습니까?"

캐리,

나는 인간에게 알려진 모든 치즈, 크래커, 고기가 담긴 그런 종류의 쟁반을 본 적이 있습니다. 내가 선호하는 것은 구운 호두, 얇게 썬 배, 셰리 한 잔을 곁들인 고귀한 스틸턴입니다. 그것은 정말 환상적이며 타의 추종을 불허합니다!

Tammy Algood은 다섯 권의 요리책을 집필한 저자이며 테네시주 PBS 방송국의 "Volunteer Gardener"에서 볼 수 있습니다. www.hauteflavor.com에서 그녀를 팔로우하세요.